Quando si parla di carne bianca, in genere, si pensa subito al pollo o al tacchino. E in effetti è il pollame, in questa categoria, a farla da padrone.
Per "pollame" si intendono tutta una serie di volatili da cortile che sono alla base della cultura italiana delle aie e delle "basse corti" di antica memoria contadina.
Considerata in passato un alimento quasi da "routine" quotidiana, la carne di pollo oggi, grazie alla riscoperta della sua versatilità culinaria e dei suoi valori nutritivi, ha ricominciato a far valere i suoi diritti come alimento prelibato e raffinato.
Il pollame a carne bianca è facile da allevare e garantisce alte rese, anche per quanto riguarda la produzione di uova, soprattutto nel caso delle galline. Ha costi più contenuti rispetto alle altre carini, senza essere meno saporito e nutriente.
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E secondo me, il segreto sta proprio nel sapore che la carne di pollo prende qualsiasi sia il condimento che si va a preparare insieme.
Che sia pollo al forno con aglio, olio e rosmarino, che sia pollo cotto fra foglie di salvia e pepe, che sia pollo cotto fra profumate spezie orientali: ogni volta il sapore è unico e speciale.
L'importante è scegliere una carne di qualità.
L'importante è scegliere polli e galline che abbiano vissuto una vita dignitosa all'aria aperta e non costretti ad ambienti ridotti e a mangimi imposti e non sempre sani: la carne di polli liberi di razzolare è povera di grassi e più sottile.
L'importante è scegliere ciò che mangiamo, perché noi siamo ciò che mangiamo.
POLLO AL CURRY CON OLIVE NERE
INGREDIENTI per 4 persone
600 g di petto di pollo
8 olive nere
1 limone
2 cucchiai olio evo
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaino di curry
prezzemolo
sale
pepe
Tagliare il pollo a dadi grossolani e infarinarli leggermente. Scaldare una padella antiaderente con olio e aglio in camicia.
Unire il pollo e rosolarlo per 5 minuti in modo da renderlo croccante esternamente. Sfumare con il limone, unire il curry, il sale, il pepe e in ultimo le olive.
Aggiungere 200 ml di acqua e cuocere per 10 minuti con il coperchio, spolverizzando alla fine con il prezzemolo tritato. Durante la cottura eliminare l'aglio.
Servire il pollo ben caldo e profumato.
