#5: Arancini di Riso e Piselli (StagioniAMO nella cucina di Caffè Babilonia).

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R.E.M. - It's the end of the world as we know it

Finalmente Giugno.

Riparte il Menù di StagioniAMO.

Spazio alla bella stagione. 

Al sole in faccia.

Alle creme solari. 

Alla sabbia che scalda i piedi. 

Ai teli da mare che profumano di salsedine. 

Agli occhiali da sole sempre in borsa. 

Alla partenza imminente.

E agli instancabili tramonti sul mare. 

Protagonisti indiscussi nelle 4 cucine di StagioniAMO, sono loro....I PISELLI.

Verdi.

Tondi. 

Simpatici.

Dolci.

Zuccherini.

Digeribili.

Si adattano perfettamente alla presa delle dita dei bambini di 18 mesi (uno a caso)!!!

Di origine asiatica.

Privi di colesterolo.

Ricchi di Vitamina B, Vitamina E e Vitamina C. 

Se mangiati regolarmente apportano all'organismo una buona quantità di:

potassio (prezioso per riequilibrare la diuresi), 

e ancora di fosforo, magnesio, calcio, ferro, 

selenio e zinco (impagabili antiossidanti).

Attenzione, però, a  non cuocere troppo I PISELLI perché il prolungato calore neutralizza le proprietà delle preziose vitamine.  

E allora dopo tutta questa dose di informazioni nutrizionali, rimbocchiamo le maniche, indossiamo il grembiule e iniziamo a cucinare. 

Oggi serviamo: l'ANTIPASTO.

ARANCINI DI RISO E PISELLI 

200 g di riso carnaroli 

200 g di piselli 

1 salsiccia di prosciutto

2 cucchiai di olio evo 

1/2 cipolla

1 uovo

100 g di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano 

1 l di brodo vegetale

30 g  di burro

olio semi di mais per friggere

sale e pepe

Tritare la cipolla (mettendone da parte un cucchiaino) e stufarla in una casseruola con il burro fino a renderla trasparente. Unire il riso e tostarlo. Bagnare con il brodo bollente poco a poco fino a portare a cottura. Nel frattempo soffriggere la cipolla rimasta con un filo d'olio e unire i piselli sgranati.  Saltarli su fiamma vivace per pochi istanti e aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini. Rosolare così da sgrassare la carne e insaporire il tutto.

Mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e aggiungere i piselli con la salsiccia. Lasciare intiepidire e formare delle palline grandi poco più di una noce; lasciare raffreddare in frigorifero.

Sbattere l'uovo, immergere gli arancini e rotolarli nel pangrattato. Pressare bene con le mani e friggere gli arancini in abbondante olio di semi caldo. Scolare su carta assorbente, salare e servire. 

ON THE TABLE

Peroni Gran Riserva Puro Malto

Ci vediamo Lunedì 9 Giugno nella cucina di Coffee&Mattarello. Sarà servito il primo piatto!!!