Crocchette di Patate e Ricotta.

Incredibile come il clima di questi in giorni mi renda riflessiva più del solito.

Ieri mattina eravamo beati a passeggiare sotto il sole cocente di Roma con delle temperature a tratti insopportabili. Eravamo di ritorno e il cielo improvvisamente si riempie di nuvole come a rapire l'azzurro del cielo: "per oggi ne avete visto abbastanza!". 

E con un senso di dispiacere, non resta che abituarsi a quella temperatura più dolce e forse anche più piacevole ma che lascia un punto di domanda ancora più marcato quando qualche goccia inizia a scendere sempre dallo stesso cielo che la mattina ci aveva coccolato.

La riflessione a questo punto è d'obbligo e il pensiero vola a tutti i concittadini emiliani.  

Che la natura ci stia continuamente avvisando? 

Che ci sia stato un abuso scorretto di lei e ora ci vuole allontanare? 

Perché così tanta bellezza non è più dalla nostra parte?

Sono tutte domande che in questi giorni si alternano dentro di me e alle quali è difficile dare una risposta e se pure quella risposta ci fosse, vai a spiegarlo a chi adesso è arrabbiato e della natura non si fida più.

Rannicchiata nei miei pensieri, ci vuole una soluzione smart e indolore per la cena così da godere ancora del fresco che accarezza la pelle: accensione del forno!!! 

CROCCHETTE DI PATATE E RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone

250 g di patata a pasta gialla

180 g di ricotta

10 foglie di salvia

pangrattato

sale 

pepe

olio evo

Mettere le patate a cuocere in acqua salata fino a rendere il cuore tenero. Schiacciare ancora calde e unire poco alla volta sale e pepe e un goccio di olio, aggiungere la ricotta e la salvia tritata finemente. Lasciare raffreddare in frigorifero e poi formare delle palline non troppo piccole. Ripassare le crocchette nel pangrattato e mettere in forno a 200° per circa una mezz'ora, o comunque fino a quando non si sono un po' dorate.

La ricetta originale prevede la frittura. In questo caso ripassare le crocchette prima nell'uovo (1 è sufficiente) e poi nel pangrattato e poi immergerle nell'olio di semi ben caldo per la cottura.

Bucatini alla Amatriciana (c'è chi li chiama alla matriciana).

"Voi vede Roma?

Viecce de sera.

Anche se 'r tempo è brutto

e nun c'è quer cielo che lì,

dove il sole è tramontato,

è d'un blu impossibile,

anche se ppiove,

la Città è tutta tua.

E lì che ti aspetta,

c'ha gioia che ce sei.

Girala così, senza sapé

'ndo' vai: t'abbraccia sempre

e te stringe ar core" 

Filippo Mascioli

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

INGREDIENTI

500 g di bucatini

200 g di guanciale (o in mancanza pancetta tesa che è meno saporita)

olio evo

vino bianco

pomodoro

peperoncino a pezzi

100 g di pecorino romano

sale q.b.

Tagliare a pezzetti il guanciale e lasciarlo rosolare in padella con l'olio e il peperoncino a pezzi. Sfumare con il vino (circa mezzo bicchiere) e lasciare evaporare. 

Aggiungere il pomodoro a pezzi e mescolare su fuoco medio, ricordando di togliere il peperoncino. Nel frattempo mettere a cuocere i bucatini, appena giunti a cottura scolare e unirli al pomodoro aggiungendo il pecorino. Mantecare un attimo e servire.

Pollo al Curry con Olive nere.

Quando si parla di carne bianca, in genere, si pensa subito al pollo o al tacchino. E in effetti è il pollame, in questa categoria, a farla da padrone. 

Per "pollame" si intendono tutta una serie di volatili da cortile che sono alla base della cultura italiana delle aie e delle "basse corti" di antica memoria contadina.

Considerata in passato un alimento quasi da "routine" quotidiana, la carne di pollo oggi, grazie alla riscoperta della sua versatilità culinaria e dei suoi valori nutritivi, ha ricominciato a far valere i suoi diritti come alimento prelibato e raffinato. 

Il pollame a carne bianca è facile da allevare e garantisce alte rese, anche per quanto riguarda la produzione di uova, soprattutto nel caso delle galline. Ha costi più contenuti rispetto alle altre carini, senza essere meno saporito e nutriente. 

I Grandi Libri degli Ingredienti - VOL. 7

E secondo me, il segreto sta proprio nel sapore che la carne di pollo prende qualsiasi sia il condimento che si va a preparare insieme.

Che sia pollo al forno con aglio, olio e rosmarino, che sia pollo cotto fra foglie di salvia e pepe, che sia pollo cotto fra profumate spezie orientali: ogni volta il sapore è unico e speciale. 

L'importante è scegliere una carne di qualità. 

L'importante è scegliere polli e galline che abbiano vissuto una vita dignitosa all'aria aperta e non costretti ad ambienti ridotti e a mangimi imposti e non sempre sani: la carne di polli liberi di razzolare è povera di grassi e più sottile.

L'importante è scegliere ciò che mangiamo, perché noi siamo ciò che mangiamo. 

POLLO AL CURRY CON OLIVE NERE 

INGREDIENTI per 4 persone

600 g di petto di pollo

8 olive nere

1 limone

2 cucchiai olio evo

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di farina 00

1 cucchiaino di curry

prezzemolo 

sale 

pepe

Tagliare il pollo a dadi grossolani e infarinarli leggermente. Scaldare una padella antiaderente con olio e aglio in camicia.

Unire il pollo e rosolarlo per 5 minuti in modo da renderlo croccante esternamente. Sfumare con il limone, unire il curry, il sale, il pepe e in ultimo le olive. 

Aggiungere 200 ml di acqua e cuocere per 10 minuti con il coperchio, spolverizzando alla fine con il prezzemolo tritato. Durante la cottura eliminare l'aglio. 

Servire il pollo ben caldo e profumato.

Frullato di Ciliegie.

Passeggiare per Roma è tra i miei passatempi preferiti. 

Quello che più mi piace, è ripercorrere itinerari storici o andare in cerca di luoghi o locali popolari per aver fatto da scenario a film o per aver ospitato più volte personaggi famosi o semplicemente per essere i migliori su Roma nella loro particolarità. 

Fra questi, indiscusso da circa 70 anni, il Bar Pascucci a Via di Torre Argentina al civico 20, popolare per i suoi deliziosi frullati.

Era da un po' che desideravo andare e così l'altra mattina, prima di raggiungere Campo de' Fiori, faccio tappa nello storico Bar. 

Trovandosi in pieno centro storico, pensavo di trovare un bar molto più formale ed elegante nell'arredamento e invece, sorpresa, ho trovato un ambiente molto meno informale dove ad accoglierti una gentilissima signora che espone gli ingredienti di ogni frullato con immensa gioia. 

La vetrina del bancone è un trionfo di colori: frutta di stagione fresca appena tagliata!

E sopra il bancone, lui, il protagonista: il frullatore!!!

Chiedo un Amalfi, frullato unico nel suo genere. Il barista raccoglie insieme tutti gli ingredienti e inizia a frullare per una durata di 5 minuti: mi domando "mmm...ma non sono troppi?" mi rispondo "no che non sono troppi, forse il segreto del successo è proprio questo!". 

Ora non saprei dire quale sia il segreto per una frullato così buono ma di sicuro anche se lo sapessi non sarei capace a riproporlo così egregiamente!!!

Così ieri non potevo non improvvisarmi una barista di Pascucci.

Un frullato dai colori primaverili, con ciliege appena colte dall'albero e qualche buona lettura per una degustazione ancora più ghiotta!!!

INGREDIENTI per 2 pax

1 pugno di ciliegie

1 mela

1 banana

200 ml di latte

5/6 cubetti di ghiaccio 

5 nocciole

cioccolato fondente 

1 cucchiaino miele

STO LEGGENDO

i-Kitchen 

+240 blog ricette tranquille per ragazze e ragazze scatenati 

a cura di Patrizia Basso 

Finalmente è arrivato il ricettario più scatenato del momento. 240 ricette che regalano il buonumore e fanno bene allo spirito. Ogni ricetta è stata donata da un foodblogger generoso, fantasioso e appassionato di cucina. L'acquisto del ricettario aiuterà la ricostruzione della scuola dei bimbi di Rocchetta Vara, rimasta distrutta con l'alluvione del 25 ottobre 2011 in Liguria. Tutte le info qui.

Gli Ingredienti segreti dell'Amore

Nicolas Barreau 

Il ricordo della mia vacanza made in Paris è ancora fresco e la lettura di questo libro non fa altro che evocare più intensamente le belle emozioni vissute, accompagnate da un mix di profumi tipici della cucina francese. 

Frittellacce salate.

Nei giorni scorsi leggevo che il successo di un blog consiste nello scrivere i contenuti quando davvero si ha voglia di scrivere o comunque quando si sente il bisogno di comunicare qualcosa così da rendere il post più autentico e spontaneo. 

Oggi è uno di quei giorni in cui ho bisogno di comunicare qualcosa!!!

Il tempo libero di questi pomeriggi, lascia molto spazio per dedicarmi e al mio blog ma soprattutto alla lettura di tutti i blog, prevalentemente culinari, presente in rete. A fine giornata le ricette, le idee, gli esperimenti mi confondono un po' su quello che vorrei effettivamente provare: "ma se preparassi quell'involtino di melanzane" "e quella quiche di salmone e asparagi...mmm che buona" "dimenticavo le polpettine con la crema chantilly salata"!!! 

Più o meno questa sono io a fine giornata. 

Ieri sera invece accade tutto il contrario: ero decisa su unica ricetta da preparare. 

I pancakes salati di Chiara mi hanno completamente conquistato.

E dalla ricetta proposta e dalla foto pubblicata, li ho trovati subito molto sfiziosi per accompagnare un'insalata o anche degli affettati.

Ma arriviamo a quello "che ho bisogno di comunicare".

Il mio risultato (confrontando le foto) non è assolutamente lo stesso, delusione totale.

Insomma, ieri appena visto lo scatto dei pancakes di Chiara avrei divorato il monitor, appena ho visto i miei c'ho dovuto pensare un po' per il primo morso. 

Sembravano della FRITTELLACCE più che dei soffici pancakes!!!

Ad ogni modo è andata a finire che le FRITTELLACCE hanno riscosso il loro successo.

Ci riproverò un'altra volta? Meglio cambiare ricetta.

INGREDIENTI (qui la ricetta originale)

200 g di farina 00

100 g di farina integrale

3 cucchiaini di lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

300 ml di latte

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale 

pepe nero

olio evo

In una ciotola unire le farine, il lievito, il peperoncino e il latte fino ad ottenere una pastella senza grumi. Man mano aggiungere il prezzemolo, l'olio, sale e pepe e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene tutto l'impasto. Scaldare un po' di olio nella padella. Lasciare cadere, nella padella, due cucchiai di pastella per ogni frittella e cuocere per un paio di minuti finché la base non diventi dorata. Rigirare delicatamente e cuocere sull'altro lato sempre fino a quando la frittella non sarà dorata. Proseguire la cottura, aggiungendo man mano olio nella padella. 

Servire a tavola ancora calde. 

Frittata di Patate e Cipolle.

In attesa del ritorno del cielo terso, seduta davanti alla finestra della cucina inizio a sbucciare patate e cipolle.

Il tempo uggioso di qualche giorno fa, ispirava il profumo di qualcosa di rassicurante, di qualcosa che arricchisse la tavola ma senza troppo esagerare, di un sapore unico e intramontabile: la FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE. 

INGREDIENTI

4 uova

5 patate (circa 4 etti)

1 cipolla

olio

sale

pepe

peperoncino

Mettere a cuocere le patate tagliate a pezzetti piccoli insieme alla cipolla anche questa tagliata a piccoli pezzi. Lasciare cuocere il tempo necessario aggiungendo le spezie più gradite. Sbattere le uova e versarle sulle patate cotte. Cuocere il tempo di preparazione della frittata. 

Buona giornata.

Muffins di Pizza.

Voglia di qualcosa di sfizioso durante un pomeriggio di maggio???

Per soddisfare una voglia irrefrenabile, mentre tonnellate d'acqua continuano a scendere dal cielo, preparo dei gustosi MUFFINS DI PIZZA al profumo di origano. Gli ingredienti necessari sono quelli per l'impasto della pizza, pomodori pachino e delle manciate profumate di origano. Le quantità sono quelle necessarie a soddisfare la voglia!!!

INGREDIENTI

farina 00

lievito di birra

sale

olio extra vergine

pomodori pachino

origano 

pepe

Preparare l'impasto della pizza o a mano o con l'ausilio della MDP. Durante la lievitazione tagliare i pomodori pachino a pezzi e condire con olio, sale, pepe e origano fino ad ottenere il sapore desiderato. Appena pronta la pasta preparare delle mini-pagnottelle con all'interno due pezzi di pachino. Continuare fino all'esaurimento della pasta. Riporre le mini-pagnottelle nei pirottini e completare con un goccio d'olio e dell'origano. Infornare a 200° per mezz'ora. 

Buona giornata uggiosa. 

Muffins con Yogurt e Cioccolato a pezzi.

Ancora uova di pasqua in giro per casa???

Ci pensa una ricetta delle Sorelle in Pentola a smaltire i residui di cioccolata che sgranocchiati a pezzi seduti sul divano a guardare un film, sembrano diventare ancora più buoni!!!

La ricetta originale dei MUFFINS smaltisci uova di pasqua la trovate qui, la mia è un po' modificata causa mancanza di ingredienti.

INGREDIENTI

200 g di farina 00

50 g di farina integrale

75 g di burro

2 uova

250 g di yogurt bianco magro

250 g di cioccolata

125 g di zucchero

1 bustina di lievito

Mescolare insieme zucchero e burro (non fuso) fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova e continuare a mischiare anche con l'ausilio di un frusta elettrica. In un'altra ciotola mescolare insieme le farine e il lievito e unire alla crema di uova. Per ultimo aggiungere lo yogurt e la cioccolata a pezzi. Infornare a 180° per 20 minuti. 

Ideali per la prima colazione, sfiziosi per una merenda.

Buona giornata.