Quale modo migliore se non postandovi questo delizioso e stuzzicante cous cous di verdure...tra i piatti che ci riescono meglio!!!
INGREDIENTI
- 250 g di cous cous
- 200 g di ceci
- 3 pomodori maturi
- 1 cipollotto
- 2 zucchine
- 1 ciuffo di prezzemolo
- mentuccia
- 2 pugni di zafferano
- peperoncino
- 1 limone
- 6 cucchiai di olio extravergine
- sale
- pepe
Bollire in abbonadante acqua i ceci (anche quelli in scatola) insieme allo zafferano e un cucchiaio di olio, lasciare raffreddare.
Tagliare le zucchine a fettine molto sottili; tagliare i pomodori a pezzi eliminando i semi; tagliare la cipolla e unire insieme il prezzemolo con la mentuccia e tritare con la mezzaluna.
Preparare il cous cous lasciandolo saltare in un padella (wok) con un filo d'olio, aggiungere acqua bollente (in quantità doppia rispetto al cou cous) e lasciare riposare per mezz'ora.
Nel frattempo spremere in una ciotolina l'olio con il limone, il sale, il pepe e il peperoncino. Emulsionare bene.
A questo punto unire tutti gli ingredienti nel cous cous: zucchine, pomodori, ceci, trito di mentucciaprezzemolocipolla e l'olio con limone.
Tenere in frigo per un'ora e servire....buonissimo...e con i giorni si mantiene ed è ancora più buono!!!
