Maccheroncini con Sogliola e Pesto di Rucola

Fra le cose buone del fine settimana appena trascorso, a coccolarci di sicuro c'è stato un buonissimo primo piatto riempiendo così di immensa sorpresa il nostro palato che ghiotto ne avrebbe gustato un'altra forchettata!!! 

Venerdì pomeriggio mi imbatto nell'acquisto di una sogliola fresca. Imbranata nel comprare il pesce fresco, chiedo consiglio al "pescivendolo" che mi sconsiglia di utilizzare la sogliola come ingrediente di un primo piatto...ma io, capocciona, ne acquisto 3 fette!!!

Nel tragitto spesa-casa, mi torna in mente una ricetta forse colta in tv e metto così via alla mia fantasia. 

Apro il frigo e trovo rucola, caciottina di mucca, qualche pachino, il prezzemolo fresco ce l'ho, le mandorle in casa non mancano mai e così che prende "piatto" un deliziosissimo primo piatto: MACCHERONCINI CON SOGLIOLA E PESTO DI RUCOLA.

INGREDIENTI 

maccheroncini rigati all'uovo

sogliola

pomodori pachino  

pesto di rucola

prezzemolo fresco

aglio 

sale

pepe

Mettere a cuocere, in una padella unta di olio, la sogliola a pezzettini privata delle spine. Tagliare i pachino e aggiungerli al pesce. Unire poco alla volta le spezie così da tenere sotto palato il sapore. Quando il pachino si è ammorbidito aggiungere il pesto di rucola mantenendo la fiamma bassissima. Lasciare cuocere per tutta la durata di cottura dei maccheroncini. Appena pronta la pasta, versarla in padella e mantecare a fiamma vivace. Servire passando una spolverata di pepe!!!

Toast di Ricotta e Salsiccia

E poi ci sono quelle ricette che nascono così velocemente tanto veloci sono a finire dei mini TOAST DI RICOTTA E SALSICCIA....una vera goduria per il palato!!!

Una soluzione perfetta per un antipasto accompagnato da una flute di prosecco ma anche come uno stuzzichino da godersi insieme ad un boccale di buona birra.

Tutto questo, grazie alla riscoperta del pane in cassetta....averne un pacco nella dispensa risolve tante situazioni!!!

INGREDIENTI (dosi per 12 toast)

12 fette di pane in cassetta

3 cucchiai abbondanti di ricotta di pecora

2 salsiccie fresche 

olio q.b.

Mischiare insieme ricotta e salsiccie private della pelle e man mano aggiungere l'olio. Spalmare a crema ottenuta sulle fette di pane in cassetta e infornare a 150° per qualche minuto. Tenere d'occhio perché il pane si tosta velocemente e troppo duro il toast perde della sua gradevolezza!!!

Buon Toast!!!

Torta Paradiso.

Finalmente il sole!!!  Vederlo poi illuminare un manto bianco di soffice neve, è davvero un momento magico!!!

La potenza dei raggi scioglie i primi fiocchi che sono sugli alberi, una cascata di gocce che brilla....che meraviglia!!!

E mi godo tutto questo seduta al tavolino con una buona tazza di latte caldo (perché anche se c'è il sole, la temperatura è freddissima) accompagnata da una sofficissima TORTA PARADISO che un po' sembra ricordare il manto bianco della pianura che ho difronte. 

A voi la ricetta fra fiocchi di neve e raggi di sole!!!

TORTA PARADISO

INGREDIENTI

3 uova

3 tuorli 

300  g di burro

300 g di zucchero

100 g di farina

200 g di fecola di patate

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

scorza di limone

zucchero a velo

Montare insieme uova, tuorli e burro fuso. Aggiungere poco alla volta lo zucchero e continuare a montare. 

Unire la farina e il lievito setacciati e la fecola di patate. Per ultimo aggiungere la vanillina e la scorza di limone. A scelta unire le chiare montate a neve dei tre tuorli (io li ho uniti, mi dispiaceva lasciarli....e comunque il risultato è quello di una torta ancora più soffice).

Versare il composto in uno stampo a cerniera ben imburrato, infornare a 180° per 40 minuti. 

Cospargere di zucchero a velo e buona colazione!!!